除湿机让腊味更香

腊味,最初是古人为更大限度保存肉食的饮食智慧,穿越千年仍经久不衰。在外漂泊辛苦打拼的游子们,即使身在四海之外,早已成家生子,骨子里却仍惦念着那一串串、一块块缠绕心头难以磨灭的香醇美味。当腊味入口、那种特有的浓郁与绵长香气,勾人馋虫的纯正滋味,不仅仅是中国年的味道,更是家的味道。

“寒风起,食腊味”,由此可见国人对腊味的需求量是多么庞大。传统的晒制腊味需要依靠干燥的秋风及天然阳光生晒而成,一般腊肠、腊鸭要晒足15天时间,腊肉则需要晒1个星期左右,不仅烘干周期长,还导致了每一批的成品品质参差不齐,如果遇上天气不佳,那么腊味的晒制上市都会随着天气的影响而推迟。如果在雨天晾晒腊肠,会有一股油腻味,处理不当甚至有哈喇味,腊肠容易霉烂变质,从而无法规模化。

现如今为提高生产效率和产品水平,许多腊味厂家都选择使用除湿机等设备对生产过程进行除湿。不仅干净卫生、无污染,而且大大缩短了生产周期。

在腊肠的减速干燥阶段发色期和收缩定型期时除了将温度控制在50-55℃之间,还需要将湿度控制在45%左右,时间大概为4-5小时。这样腊肠会逐渐从浅红色变为鲜红色,肠衣开始收缩。

在快速干燥阶段,这一阶段主要的制约因素是温度,为了强化干燥速度,温度要升高到58-60℃,烘干时间控制在10-12个小时,相对湿度控制在38%左右,腊肠最终烘干湿度在17%左右。只有这样烘干的腊肠才会更加美味。

作为除湿机行业知名品牌,杭井专注除湿已经有整整28年的历史。工业机和大型非标定制除湿机是杭井线下主要业务,当下已与多个大型企业和事业单位建立紧密合作,其中涉及房地产、医药、食品、仓储物流、科研院校、大型博物馆、档案馆等多个行业。

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