在新鲜的蘑菇被制作成干蘑菇后，更加可以使得蘑菇保存的时间更长也更方便运输

延长蘑菇的保质期对于蘑菇生产者和消费者是最重要的。新鲜蘑菇的保存时间较短，制作成干蘑菇之后很大的延长了蘑菇的保存时间，但香菇烘干后，如果不妥善贮藏，很容易反潮。特别是在雨季气温高、湿度大时更易引起霉变及虫蛀。所以香菇烤干后，要迅速分等级装入塑料袋中。

香菇吸水性强，含水量高时容易氧化变质，也会发生霉变。因此，香菇必须干燥后才能进行贮存。

很多澡不知道干蘑菇属性的，会习惯使用冰箱进行冷冻保存，但是干蘑菇经过日光晒干后，水分已经流失，必须要进行干燥储存，不能再浸入水分，不然回潮的干蘑菇易发生霉变。

干蘑菇的保存方法：

1、低温保存。如果一定要放在冰箱里冷冻低温保存，可以先将干蘑菇放入密闭容器内，再放入冰箱冷藏或冷冻柜，每隔半个月左右要拿出来晒晒太阳，通通风。

2、避光保存。光线中的红外线会导致蘑菇温度升高，紫外线引起光学化学反应，干蘑菇的变质速度加快，因此干蘑菇需要避光储存。避免干蘑菇在强光环境下储存。

3、密封保存。干蘑菇需要密封储存，香菇变质的必经过程是氧化反应，如果在储存期间长时间通风供氧，会加快干蘑菇的氧化变质。所以尽量用密闭不通风的容器储存干蘑菇，最好容器内部有食品袋，装入容器是排进空气，尽量减少打开容器的次数。

空气潮湿，环境中水分太多已引起干蘑菇发霉变质，是的卖相丑陋，降低蘑菇的价值，对于干燥和包装，建议的条件是0，低于30％的相对湿度。在生产过程中需要监测原木的水分含量。蘑菇不仅要储存在阴凉干燥的地方，还要在干燥，包装和储存过程中进行湿度控制。可以使用杭井工业除湿器，无论环境条件如何，也能保持干爽。