鱼干制作工程中除湿机的使用

烘干除湿机

  鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以**质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到**家规定的标准。鱼干是指将新鲜海鱼经充分晒干而成.脱脂鱼干是以**质海鱼为原料,经过高温蒸煮、烘干等程序精制而成,各项指标均达到**家规定的标准。本产品质量稳定可靠,鱼香味浓郁,蛋白质含量高,易分解、易消化,是畜禽水产养殖及饲料工业的**选产品。

  制作方法

  剖割

  按照鱼类大小分别采用背剖、腹剖和腹边剖三种形式。背剖,一般用于鱼大肉厚的。剖割时从鱼背鳍下第二鳞片进刀,刀至鱼头骨时,微斜在头骨**中切开。除去内脏及牙墩,把脊骨的血污及腹内黑衣粘膜,用刀片轻轻刮去。若鱼身较大,应在脊背骨下及另一边的肉厚处,分别开吞刀、夹刀及片刀,使盐水易于渗透。鱼小肉薄的,可采用腹剖。即在鱼腹**中进刀,两片对称剖开。腹边剖割的,可在鱼身中线下边切入,上至鱼眼外围,下到尾部肛门上为止。剖割后,去掉内脏。

  洗涤

  剖割后在血液凝固前,用刷子逐条地在清水中洗刷去血污、粘液,放进筐内,滴干水分,即可进行腌制。也可以将洗涤后的鱼体投入事**备好的卤液中,浸洗3~5小时,取出滴干卤水,再行腌制。

  盐腌

  根据鱼体大小确定用盐数量,一般每100千克鱼用盐18~24千克。冬、春季偏少,夏、秋季节偏多。腌制时,将盐均匀地擦敷在鱼体、鱼鳃、吞刀、眼球及钓孔内。然后置于腌池内,肉面向上,鱼鳞向下,鱼头稍放低,鱼尾斜向上,层层排叠。叠至池口时,可继续排叠,直至**出池口10~15厘米。经4~5小时后,鱼体收缩至与池口平齐时,再加撒一层封口盐,并用竹片盖面,石头加压。使鱼体浸入卤水,充分吸收盐分,脱出水分。夏天还可以避**苍蝇在鱼体上生蛆。

  晒干

  鱼出卤时,利用卤水将鱼体洗刷一次,除去沾染的污物,滴干卤水后,排放于晒鱼帘上。鱼鳞向上,晒1~2小时后翻成肉面向上,晒至中午时,将鱼收进室内或将竹帘两头掀起盖上鱼体,让其凉至下午3~4时,利用弱阳光再晒。经过2~3天晒至鱼肚鱼鳃挤不出水分时,就干燥了。

  如果碰到阴雨天的话,鱼干可以使用除湿机,除湿机湿度设置在30%左右,和空调温度设置在22%度左右。除湿机的使用给鱼干制作来了一个传统性的革命,不管阴雨天,还是晴朗的天气,对环境要求再也没有了。

烘干除湿机


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