升华过程

　　若制品已经部分干燥， 升温的第一阶段（大量升华阶段）制品温度要低于其共晶点一个范围。因此搁板温要加以控制。但温度却超过了其共晶点，此时将发生制品融化现象，而此时融化的液体，对冰饱和，对溶质却未饱和，因而干燥的溶质将迅速溶解进去，最后浓缩成一薄僵块，外观极为不良，溶解速度很差，若制品的融化发生在大量升华后期，则由于融化的液体数量较少，

　　造成冻干后块状物有所缺损，因而被干燥的孔性固体所吸收。加水溶解时仍能发现溶解速度较慢。

　　虽然搁板和制品温度有很大悬殊， 大量升华过程。但由于板温、凝结器温度和真空温度基本不变，因而升华吸热比较稳定，制品温度相对恒定。随着制品自上而下层层干燥，冰层升华的阻力逐渐增大。制品温度相应也会小幅上升。直至用肉眼已不到冰晶的存在此时90%以上的水分已除去。大量升华的过程至此已基本结束，为了确保整箱制品大量升华完毕，板温仍需保持一个阶

　　与自由状态的水在物理化学性质上有所不同，段后再进行第二阶段的升温。剩余百分之几的水分称残余水分。剩余水分包括了化学结合之水与物理结合之水，诸如化合的结晶水结晶、蛋白质通过氢键结合的水以及固体外表或毛细管中吸附水等。由于剩余水分受到某种引力的束缚，其饱和蒸汽压则是不同水平的降低，因而干燥速度明显下降。虽然提高制品温度促进剩余水分的气化，

　　生物活性也可能急剧下降。保证制品平安的最高干燥温度要由实验来确定。通常我第二阶段将板温+30℃左右，但若超过某极限温度。并保持恒定。这一阶段初期，由于板温升高，剩余水分少又不易气化，因此制品温度上升较快。但随着制品温度与板温逐渐靠拢，热传导变得更为缓慢，需要耐心等待相当长的一段时间，实践经验标明，剩余水分干燥的时间与大量升华的时间几

　　乎相等有时甚至还会超过。

　　升华过程