贮藏期限

　　并可长期活体保存 与冷藏相比可增长2~10倍的贮藏期限。

　　且无法作活体保存 生鲜食品的保管期~7天。

　　但因结冰冻结， 可长期保存。致使生物细胞坏死

　　品质差别

　　利用冰温生物科技使生鲜产品更美味、营养增加且使有害微生物下降

　　有害微生物逐渐增加而致使腐烂 美味因冷藏时间增加而降低。

　　解冻后营养流失， 生物细胞冻结破坏。风味降低最多

　　其品质（如蛋白质结构、微生物繁殖速度、酶活性等）发生变化，称为冰温效应。冰点温度附近，为阻止生物体内冰晶形成，动植物从体内会不断地分泌大量的不冻液以降低冰点，不冻液的主要成分是葡萄糖、氨基酸、天冬氨酸等。冰温可有效抑制微生物的生长。冰温条件下，水分子呈有序状态排布, 食品在冰温条件下贮藏时。可供微生物利用的自由水含量大大降低[3]

　　保鲜期得以延长；4能够提高水果、蔬菜的品质。其中第4点是冷藏及气调贮藏方法都不具备的优点。冰温贮藏与冷藏、冷冻的比较见表2但是冰温贮藏也有缺点：1可利用的温度范围狭小， 冰温贮藏具有四个优点：1不破坏细胞；2有害微生物的活动及各种酶的活性受到抑制；3呼吸活性低。一般为-0.5℃~-2.0℃，故

　　呼吸作用是其重要的特征。通常，随着果蔬贮藏温度的升高，呼吸作用增强，营养成分损失增加。研究标明,果蔬在整个贮藏过程中是活着的有机体。利用冰温贮藏水果和蔬菜可以抑制其新陈代谢,坚持果蔬的色、香、味、口感。

　　其含水量大， 西瓜属于冷敏性、呼吸跃变型果实。腐烂率高，易受微生物侵害。如果贮运方法不当，腐烂率常高达35%将冰温技术与MA P贮藏相结合贮藏“红优二号”品种西瓜，抑制果实的呼吸强度，使呼吸强度降到最低，并且推迟了呼吸高峰的来，有效抑制了各种氧化还原酶的活性和乙烯的生成，减少果实的失水，降低了腐烂率，坚持果实的硬度。

　　研究3种贮藏温度对贡柑采后生理和贮藏品质的影响。贡柑采收后温度变幅范围在14℃~23℃， 以7年生德庆贡柑果树为试验材料。期间经历了2次降温和2次升温过程。其中贮藏后5d~9d为第1次气温回升，其二氧化碳的释放明显受贮藏环境温度变化的影响，但并无呼吸高峰的呈现。而在低温或冰温贮藏条件下，初期贡柑二氧化碳释放量均小于常温条件，低温条件最低，冰温条件其

　　低温和冰温条件下出现了1次呼吸高峰过程，次；当贮藏至第7d~10d时。强度分别为0.538ml/L和0.455ml/L明显高于贡柑正常的呼吸作用；其后两者呼吸作用处于低水平的平稳状态。

　　测定了莲藕的冰点、色度、多酚氧化酶(PPO总酚、水份含量、还原糖、可溶性蛋白的变化， 利用冰温贮藏。并与冷藏下的莲藕作了对比试验。结果标明：莲藕的冰点为-1.7℃；冰温下贮藏，莲藕色度变化缓慢，变化幅度低于冷藏；PPO总酚、水份含量的变化均小于冷藏；而还原糖、可溶性蛋白含量的变化在冰温下与冷藏差异不大；冰温条件下，莲藕各种理化指标变化很小，

　　能有效保持莲藕的原有风味。对莲藕品质的影响较小。

　　且感官效果极差、外表皱缩、味感不佳、香气损失严重。张桂[8]等在冰温(-0.5℃)下保存草莓， 草莓在4℃条件下保鲜7d后失重损失及腐烂率分别为5.4%和37.2%基本上失去商业价值和食用价值。最长可保存31d并保持良好的色、香、味。木材除湿干燥设备的选购