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烤鸭除湿机

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民以食为天,烤鸭营养价值高,是一道非常受欢迎的大众美食。北京烤鸭是具有世界声誉的汉族菜式。它以色泽红润,肉质细嫩,味道醇厚,肥而不腻的特色被誉为“天下美食”而驰名中外。要想做出这道美味,其制作过程是非常有讲究的:鸭坯风干是烤鸭制作过程中的一道重要程序,烤鸭在烤之前要先进行低温风干部分鸭子表皮水分,烤出的鸭子才会柔嫩皮脆!没有经过风干的鸭子,皮外层比较嫩,一烤就会把肉烤露出了。风干后的鸭子,皮层会比较厚比较紧,烤的时候鸭皮较为完整,紧缩发亮、色泽均匀,烤出来卖相好,口感更好。

为此,一般的烤鸭店都要设置鸭坯晾干房或风干房,模拟自然风干环境,对鸭坯表皮进行快速脱水干燥之后再进行烤制,烤鸭出炉后的品质高低很大程度取决于鸭坯的晾干或风干的程度。一般在春秋季节晾24小时左右,夏季晾6小时左右,在冬季要适当增加晾的时间。注意,晾鸭坯时要避免阳光照晒,不要安装取暖或加热设备,也不要用高强度的灯照射,要随时观察其变化,如发现鸭皮溢油(出现油珠儿)要立即取下进行烤制,或挂入冷库中进行保存。

传统烤鸭的鸭坯晾干或风干技术取决于自然气候条件,这是非常局限的,一担鸭坯晾干或风干房的温湿度得不到很好的控制,那烤出来的烤鸭口感就不好吃了,所以对烤鸭的鸭坯晾干或风干房的温湿度合理的控制是非常重要的。那么,烤鸭店如何对鸭坯晾干或风干房的温湿度进行控制,如何保证烤鸭“脆”“酥”的口感呢?同恩电器为您推荐:使用调温除湿机来控制温湿度是最好的选择。也可以使用空调开控制温度(20℃左右),除湿机来控制湿度(40%左右),快速除去鸭子的水粉,达到自然风干的条件,从而保证烤鸭的品质和口感。

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